2020年

04月09日

2020-04-09

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走,涮串串火锅去!

2019-12-06 11:47:10    作者:颍州晚报记者 高红   编辑:lxx  来源:颍州晚报  浏览次数: 7038

探店:2月的阜阳,天气愈发寒冷了,又到了涮火锅的季节。走在阜城大街小巷,大大小小的火锅店、天南地北的味儿,多得数不清。好吃的火锅千篇一律,够味的串串万里挑一。在阜城清河东路“遇见成都”,有一对80后夫妻……

探店

12月的阜阳,天气愈发寒冷了,又到了涮火锅的季节。走在阜城大街小巷,大大小小的火锅店、天南地北的味儿,多得数不清。好吃的火锅千篇一律,够味的串串万里挑一。在阜城清河东路“遇见成都”,有一对80后夫妻将地道川渝火锅与串串完美结合。

不上火的养生锅

走进位于蓝天商业街南侧路口的“遇见成都”,再挑剔的食客也词穷了,在这里你可以尽享涮菜与撸串的快乐。

傍晚,门前迎客的服务员将门帘一掀,热气扑面而来,大堂内食客熙熙攘攘,三三两两围炉而坐,这温暖的热气、喧嚣的人声、诱人的香气,驱散了寒冬的凛冽。两米高的保鲜柜里,分类摆放着六七十种菜品,挑逗着味蕾。

“六分牛油四分水,姜蒜花椒和海椒”,这样的锅底,最是厚重浓郁,红亮的汤锅咕噜翻滚,牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的香味让人痴迷。当然,为迎合所有食客不同口味,一分辣一分鲜是必不可少的。

店内冬季主打的养生菌汤,以独特的中草药配方为基础,调制出不上火不伤肠胃的汤底。

汤底端上来时,会吃的食客一定要先盛一碗汤,“浓而不腻,鲜甜绵滑”,喝下这一碗开胃汤,全身的毛孔都熨贴了。

食材新鲜最重要

“遇见成都”凝聚的是一对80后小夫妻的心血,每天保证新鲜食材的购入,串串都是当天现买现串,每样食材都进行微处理和二次加工,清洗和腌制,就连白锅都是每天现熬4个小时的大骨汤,又有空运而来的多种天然香料加持。

每个摆盘都标有串串的名字,有麻辣嫩牛肉、泡椒牛肉、秘制五花肉、掌中宝、猪皮、鸭肠、鸡爪等近70种。吃串串,牛肉永远是灵魂重头戏,“遇见成都”用的全是最嫩的牛里脊,麻辣的牛肉裹上秘制腌料,干碟里滚一滚,任它在舌尖上跳跃起舞。

串要撸,菜也要涮。脑花是火锅必备的,新鲜美味的脑花,在红油汤底里翻滚,等待的过程最为焦急,入口即化的一刹那,忍不住发出一声喟叹:“就是这个味!”像极了软绵的豆花,又比豆花更让人流连忘返。

吃火锅如果不来份毛肚,简直失去了吃火锅的趣味。毛肚作为火锅必备品,入锅一涮即可入口,鲜香麻辣,脆嫩爽口。毛肚的精髓在于涮,切忌一溜全倒锅里。

牛肉好吃,羊肉也不弱。专供的特色羊肉卷脂肪均匀,肉质细腻,经过排酸处理,给原本就上好的肉质锦上添花。入锅即熟,香气扑鼻,心急的人稍微涮一下就迫不及待咬一口。即使有沉到锅底没被捞上来的漏网之鱼,煮了十几分钟后也能嫩滑如初,一点都不老。

一根根竹签串起一道道舌尖盛宴,麻辣鲜香翻腾味蕾,吃至一半酣畅淋漓,心中唯有一句:得劲儿!

颍州晚报记者 高红/文 王军侠/摄