2020年

03月31日

2020-03-31

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阜阳小伙伴儿,来啃羊蹄子啦!

2019-12-06 18:10:23    作者:颍州晚报读者 张杰   编辑:lxx  来源:颍州晚报  浏览次数: 770

在咱阜阳街市上,一年四季都能买到煮好的羊蹄子。而在过去,你想吃羊蹄子还要等到冬季。煮好的羊蹄子连汤水一起从锅里倒入盆中,第二天凝固的汤水就成了羊蹄冻。

在咱阜阳街市上,一年四季都能买到煮好的羊蹄子。而在过去,你想吃羊蹄子还要等到冬季。煮好的羊蹄子连汤水一起从锅里倒入盆中,第二天凝固的汤水就成了羊蹄冻。卖羊蹄子的时候,需要把羊蹄子从盆里拽出来,而与羊蹄子粘连在一起的冻同样味美。

羊蹄冻固然味美,但需要熬制才能形成。熬,其实也是整个炖煮羊蹄子过程中最重要的一环。熬轻了,太嫩,不成冻,夹不起来;熬重了,水收干了,冻子口感硬,不润不滑,因此,熬冻子时,火候和熬的度,最难把握。当然,对于内行人来说也不是难事,凭的是日积月累积攒的经验。

有人说,羊蹄子好吃,就是吃的时候不雅观。我个人认为,说这话肯定不是吃货。在阜阳,提到吃羊蹄子,脑海中自然会冒出一个汉字,这个字就是“啃”。从新华字典我们可以看到,“啃”的字义是:一点一点地咬下来。现实生活中,如果你要说,我们吃羊蹄子去,反倒没有说我们啃羊蹄子去显得生动。一个“啃”字,把人们吃羊蹄子的动作描绘得十分到位,真是绝啦。

在阜阳,有人形容吃羊蹄子是“解馋不解馋,落得两手黏”。此话有理,因为羊蹄子多含胶质,当你拿着羊蹄子啃的时候,两只手几乎都是黏乎乎的。这句俗话还透露一个信息,那就是吃羊蹄子的时候,要用手直接拿着啃。如果戴一次性手套就找不到感觉了,达不到那种自由畅快,不信你试试看。

读者 张杰