2020年

03月31日

2020-03-31

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冬之美物

2019-12-13 11:08:10    作者:颍州晚报读者 张杰   编辑:lxx  来源:颍州晚报  浏览次数: 3340

李时珍在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有益者。”说起来,萝卜真是冬之美物。

李时珍在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有益者。”说起来,萝卜真是冬之美物。

冬天,做一道跟萝卜有关的美食吧,最家常,也最温暖。

别拿萝卜不当好菜

萝卜就酒,再配上炒制的五香花生米,是许多老阜阳人的习惯。抿一口小酒,就几口萝卜,嚼得脆响,再捏几粒花生米放进嘴里,那叫一个满口香,似乎远比山珍海味更有滋味。

萝卜不仅能生吃,作为一种食材,还可以烹饪出千姿百态的菜肴。不过,人们最拿手的却是腌萝卜干。过去,每到冬季,到处都能见到晒萝卜干的,有的用线穿起来,挂在房前,白花花的一片。

腌萝卜并不算太复杂。萝卜洗净后,切成块,这不需要刀工,也不需要技术,以不切到手指为最佳。

萝卜切好后放盐,过去用的是大盐,颗粒很粗,不光是价钱问题,太过精细的东西拿不住萝卜的脾性。但多少萝卜放多少盐,这是很讲究的。每家人口味不同,萝卜老嫩不同,切的块状大小不同,决定了用盐量的不同,这全凭实践与经验的积累。

萝卜干腌好后,需要晾晒,将萝卜中的水分蒸发掉。不过,到底晒多久才算好,这还是有讲究的。

若是天气晴朗,也就几天的功夫,看着一个个萝卜条变成了象牙黄,弯成月牙状,再尝一尝,若皮嫩肉脆,又没了生萝卜的辛辣味,就行了。若是晒过了头,就老了,不脆了,吃时费劲。

萝卜干的味道除了突出咸味之外,还讲究五香,这是腌萝卜干不可或缺的调料。

所谓五香就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香的统称。有了这些调料的加入,再经过时间的历练,萝卜的分子结构发生了质的改变,就从简单的萝卜化身为了人间美味。

腌透的萝卜微黄,捞出一根,咸香扑鼻,味道丰腴醇厚。手起刀落间,萝卜被细细地切丝,点香醋,淋上芝麻香油,拌芫荽、小香葱,盘子里便有了几分灵动。

咬一口刚出锅的热馍,夹一筷子萝卜干,满口的脆嫩和香辣,虽说粗菜淡饭,照样吃得惊天动地。

读者 张杰 文/摄