2020年

03月31日

2020-03-31

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一碗鸡汤,温暖如约而至

2019-12-20 15:57:18    作者:颍州晚报记者 楚楠楠   编辑:lxx  来源:颍州晚报  浏览次数: 1335

本周日是冬至,进补成为家家户户餐桌上操办的主题。李叶子家的冬至来得有点早,用她的话说,冬至如大年,一家人吃个团圆饭,提前几天也并非没有意义。

本周日是冬至,进补成为家家户户餐桌上操办的主题。李叶子家的冬至来得有点早,用她的话说,冬至如大年,一家人吃个团圆饭,提前几天也并非没有意义。

之所以提前过冬至,是因为远在英国留学的大侄女放假归来,哥哥嫂嫂一家专程相聚在李叶子家吃团圆饭。考虑到天气变冷,李叶子提前开好了家中的暖气,把父母和年迈的奶奶接来过冬,这顿团圆饭也随之转移到了她的家里。

昨日中午,外面冷风嗖嗖,叶子家中却温暖如春。三位老人身着毛衣,在沙发上听侄女李倩茹讲着留学中的新鲜事。叶子则在厨房里忙活着,红烧肉、三文鱼头煲、清蒸生蚝……菜谱早在两天前就定了下来,她提前采购好食材,就等这一天大展身手了。

“既然是团圆饭,又恰逢冬至将临,老母鸡汤肯定是重头戏。”半个月前,远在东北五常市的婆婆快递了几只散养老母鸡。

“都说清炖老母鸡越老越好,看着块头应该养了3年以上。”叶子夸赞道,婆婆散养的老母鸡终日嬉戏吃食,不仅脂肪含量低,鸡肉也更有弹性。

叶子将老母鸡一分为二,一半用来清炖,另外一半做东北名菜小鸡炖蘑菇。

汤是叶子家午餐必不可少的,哪怕几片黄瓜和一个鸡蛋,叶子也能烧出味道鲜美可口的靓汤。这道鸡汤得到妈妈和奶奶的“真传”,叶子更是胸有成竹。

“很多人认为新鲜鸡肉炖汤好,其实冷冻3个小时以上的鸡肉肉质才是最好的。”

第一步给鸡焯水,叶子称之为“飞水”,冷水下锅煮沸,加入黄酒即可捞出。“如果焯水时间长,肉质容易柴,而且营养也会流失。”

叶子家有各种大大小小的汤锅,这次她选择了容量大一点的砂锅。“煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。”叶子告诉记者,一般2斤左右的鸡,应该放4斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

加入枸杞、红枣,沸水煮开以后,撇去浮沫,再转小火炖煮一个半小时。“炖汤的过程中,不要随便揭盖,以免跑了气。”叶子笑着说。

啥时候放盐也是有讲究的。“有人说下锅就放盐,有人说半熟时放盐,应该都不合适。”叶子说,盐煮久了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉的蛋白质被锁定,肉也炖不烂。所以盐一定要最后放,放了盐之后再转大火10分钟就可以上桌了。

中午12点,随着鸡汤的出炉,叶子家的团圆饭正式开席。这个冬天,上有3位老人,下有年幼的儿子,叶子的生活很忙碌,她将这份担子当做幸福。“不仅冬至要喝鸡汤,以后整个冬天,都要用鸡汤来温暖我们家的老宝贝小宝贝们。”

颍州晚报记者 楚楠楠 文/摄