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03月05日

2021-03-05

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热气腾腾煨砂锅

2021-01-02 11:23:33    作者:颍州晚报通讯员 高建华   编辑:陈传坤  来源:颍州晚报  

煨砂锅是本地传统菜,适合炖鸡鸭鱼,也适合煲汤,是冬季最受欢迎的菜品。寒冬时节,一家人或三五朋友围坐在一起,吃上热腾腾的煨砂锅,既开胃又暖身,其乐融融。


煨砂锅是本地传统菜,适合炖鸡鸭鱼,也适合煲汤,是冬季最受欢迎的菜品。寒冬时节,一家人或三五朋友围坐在一起,吃上热腾腾的煨砂锅,既开胃又暖身,其乐融融。

  作为炊具,砂锅的导热性比较差。正是这个原因,才使得锅内的温度均匀且保温性强,能均衡持久地把外界热能传递给内部原料,有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤越香醇,被煨的食材越酥烂。


  小酥肉砂锅


  做小酥肉砂锅的食材多种多样,主要有五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜、八角、油豆腐、木耳、竹笋。

  做法:五花肉和瘦肉切小条,加入盐糖、料酒、葱姜、胡椒粉、花椒粉抓匀腌制半小时,再挑出葱姜,加入鸡蛋,红薯淀粉搅匀。锅中放油烧至六成热,下入肉条,炸至变色捞出,再将油烧至八成热,再下入初炸的肉条,炸至金黄色捞出。拍碎的姜葱放入砂锅中,再码上油豆腐、木耳、笋片、酥肉和八角,倒入鲜骨汤,大火烧开后转小火将酥肉炖软,用盐、胡椒粉调味后,撒葱花即可。


  砂锅鱼头


  刚出锅的砂锅鱼头汤色乳白,肉质鲜嫩,暖胃又滋补。

  做法:鱼头洗净,腌入味。锅中放油烧至八成热,将鱼头放入锅中煎,待两面煎成金黄色时,烹入料酒。将煎好的鱼头放进砂锅中,加水、酱油、糖、盐、葱、姜、干辣椒,用大火煮沸后转为小火煮。将豆腐切成长方块,水煮后捞入砂锅中,煮至鱼头熟透即可,食用前加入青蒜花。鱼头,鲜而不腥,肥而不腻,味道清香。


 鸡肚煲


  鸡肚煲又名猪肚鸡火锅,是广东传统名菜,有浓郁的药材和胡椒的香气,汤浓味美。这道菜不仅营养丰富,也有养生保健之功效。做鸡肚煲的主要食材,有猪肚、老母鸡、枸杞、姜葱、料酒、胡椒粉、盐等。

  做法:将猪肚处理干净,姜葱切碎,枸杞洗净。用猪肚把鸡包住,用牙签扎好放入汤中炖熟。食用时,将猪肚和鸡切块后放入汤中继续煲十分钟,先喝汤再吃猪肚和鸡肉。这种做法既节约时间又可品尝到美味的汤。

 颍州晚报通讯员 高建华 文/摄